RetailZoom: Blagi rast penetracije aditiva i praškova za torte

***Autor: RetailZoom, [dusan.grujic@retailzoom.net](mailto:dusan.grujic@retailzoom.net)*** ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/kolaci-kuhinja-freepik.jpg) Veličina tržišta aditiva i praškova za torte procenjena je na 17,4 milijardi dolara u 2023. i očekuje se da će registrovati CAGR rast veći od 6,2% između 2024. i 2032. godine. Industrija aditiva i praškova za torte doživljava promene pod uticajem potreba za zdravijim sastojcima, praktičnim rešenjima i rastućom popularnošću domaćeg pečenja i spremanja kolača/torti. Evo nekoliko glavnih trendova: **1\. Prirodni i organski sastojci** * Bez veštačkih dodataka: Potrošači preferiraju proizvode bez veštačkih boja, aroma i konzervansa. Prirodni sastojci, poput prahova iz voća, prirodnih boja iz biljaka i minerala, postaju popularni. * Organski aditivi: Organski praškasti proizvodi i sastojci bez GMO, sa ekološkim sertifikatima, sve su popularniji, posebno među potrošačima koji paze na zdravlje. **2\. Alternativni zaslađivači i niži sadržaj šećera** * Zaslađivači poput stevije, agave i kokosovog šećera: Praškovi i mešavine koji koriste prirodne zamene za šećer postaju traženi kao zdravija alternativa. * Bez šećera ili sa smanjenim šećerom: Praškovi za pečenje i glazure sa smanjenim sadržajem šećera popularni su među kupcima koji žele manje slatko, ali ukusno. **3\. Bezglutenski i specijalizovani praškovi** * Bezglutenski proizvodi: Sve više kupaca traži bezglutenske praškove za pečenje i druge dodatke, u skladu sa rastućim trendom specijalizovanih dijeta. * Alergen-free proizvodi: Proizvodi bez uobičajenih alergena, kao što su jaja, mleko ili orašasti plodovi, postaju traženi zbog sve većeg broja alergija i intolerancija na hranu. **4\. Praktičnost i "sve-u-jednom" rešenja** * Miksevi za torte sa dodatim sastojcima: Praškovi koji uključuju sve potrebne aditive (kao što su prašak za pecivo, aroma i boje) olakšavaju pripremu i skraćuju vreme pečenja. * Brza priprema i "instant" rešenja: Sve više kupaca traži gotove mešavine koje štede vreme, što omogućava jednostavniju pripremu kolača i torti kod kuće. **5\. Novi ukusi i internacionalne arome** * Egzotične arome: Sa rastućim interesovanjem za raznovrsne ukuse, arome poput matcha, vanile sa Madagaskara, kardamoma i začinskog bilja, postaju sve traženije. * Sezonski i tematski ukusi: Praškovi sa sezonskim aromama (npr. bundeva, cimet, breskva) popularni su za specifične praznike i tematska okupljanja. **6\. Dodaci sa funkcionalnim svojstvima** * Nutritivno obogaćeni praškovi: Proizvodi sa dodatim vitaminima, mineralima ili proteinima privlače potrošače koji žele da kombinuju uživanje sa nutritivnim koristima. * Superhrana u prahu: Sastojci poput spiruline, chia semena, kolagena ili proteina graška postaju popularni u proizvodima koji se koriste za pripremu torti i kolača. **7\. Ekološko i održivo pakovanje** * Ekološka ambalaža: Smanjenje plastike i korišćenje biorazgradivih materijala postaju prioritet zbog sve veće svesti o zaštiti životne sredine. * Manje pakovanje: Kupci preferiraju manje pakete sa mogućnošću recikliranja, što dodatno smanjuje otpad i čuva svežinu proizvoda. **8\. Inovativne teksture i estetika** * Prahovi za specijalne efekte: Prahovi koji stvaraju efekat zlatne, srebrne ili holografske završne obrade, omogućavaju potrošačima da kreiraju estetski privlačne torte. * Praškovi za teksturu: Dodaci poput prahova koji stvaraju hrskavu ili penastu teksturu postaju popularni među onima koji žele da eksperimentišu sa izgledom i doživljajem hrane. Podaci kompanije RetailZoom se odnose na količinsko i vrednosno učešće aditiva i praškova za torte na maloprodajnom tržištu Srbije, u periodu od oktobra 2023. do septembra 2024. godine, dakle proteklih godinu dana. Ukoliko uporedimo ovaj period sa istim periodom prethodne godine, primetan je količinski pad od 4%, a rast od 5,2% vrednosno posmatrano, generisan delimično od rasta cena za 9% po pojedinačnom artiklu u proseku. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/retailzoom-infokus-1225-1.png) Ako uzmemo u obzir RetailZoom TIME analizu potrošačke korpe u modernoj trgovini, broj korpi u kojima se prodaju aditivi i praškovi za torte pada za 2,3%, u odnosu na isti period prošle godine. Penetracija proizvoda u okviru korpe blago raste za 0,5%, u odnosu na isti period prošle godine. Ako posmatramo vrednosno učešće, primećujemo da Beograd generiše 23%, Sever 26%, Istok 31%, a sa Zapada dolazi 18% vrednosne prodaje. Količinski, Beograd “nosi” 19%, Sever 25%, Istok 37%, a Zapad 19%. Najznačajniji kanal prodaje, kada je u pitanju vrednosna prodaja, je kanal hipermarketa i supermarketa, kroz koji se proda 41% kategorije, kanal srednjih i velikih radnji učestvuje sa 39%, kroz kanal malih radnji se proda 20%. Količinski posmatrano, srednje i velike radnje učestvuju sa 41%, hipermarketi i supermarketi sa 34%, male radnje sa 25%. Kroz organizovanu trgovinu proda je 39% količina i 49% vrednosti, dok tradicionalni formati nose 61% količinske i 51% vrednosne prodaje. Na teritoriji Srbije, prema istraživanju kompanije Retail Zoom u proteklih godinu dana (u periodu od oktobra 2023. do septembra 2024. godine), najdominantniji segment u kategoriji su prašak za pecivo sa 20% vrednosnog i 12,5% količinskog učešča, soda bikarbona sa 7,6% vrednosnog i 26% količinskog učešća, vanilin šećer sa 13,8% vrednosnog i 6,8% količinskog učešća, šlag krem sa 14% vrednosti i 15,5% prodatih količina i šlag pena sa 8,3% vrednosti i 7,9% prodatih količina. Vodeći proizvođači, količinski i vrednosno posmatrano, u kategoriji aditiva i praškova za torte, su: Dr.Oetker, Moravka, Unijapak i privatna robna marka (kumulativno gledano) (rangirani po abecednom redu). | O istraživanjuRetailZoom Retail Audit mesečni izveštaji prikazuju informacije o prometu proizvoda na tržištu maloprodaje, po regionima kao i po kanalima prodaje, rast i pad tržišta, značaj asortimana, trend prodaje, udele na tržištu, uvid u distribuciju i cenu. Podaci su dobijeni ekstrapolacijom na osnovu panela koji obuhvata glavne tipove prodajnih objekata (supermarkete i hipermarkete veće od 300 metara kvadratnih), srednje i velike radnje (od 40 do 300 metara kvadratnih), male radnje (manje od 40 metara kvadratnih), kioske i benzinske stanice, čija geografska rasprostranjenost omogućava reprezentativnu sliku celog tržišta. Podatke na osnovu kojih se izrađuju izveštaji dostavljaju elektronski svi maloprodajni lanci i samostalne radnje iz RetailZoom panela, što je više od 4.600 objekata. | | O kompanijiRetailZoom je kompanija koja se bavi istraživanjem tržišta, analizom podataka i konsultantskim uslugama. Postoji od 2011. godine i trenutno posluje u 21 zemlji EMENA regiona. Iako je kompanija internacionalna, akcenat je na lokalnim timovima profesionalaca koji dolaze iz istraživačkih agencija, ali i iz samih proizvođačkih kompanija i maloprodajnih lanaca, kako bi se na najbolji način razumele potrebe klijenata. Cilj kompanije je da poboljša poslovanje svojih klijenata dostavljajući im rešenja vezana za ponašanje kupaca prilikom kupovine, programe vernosti kupaca, analize promocija putem letaka, basket analize, prediktivne analize, kao i detaljan uvid u maloprodaju – analizu distribucije, udela na tržištu, promocija i cena. RetailZoom je u Srbiji prisutan od 2017. godine. Osnovna usluga je praćenje tržišta maloprodaje uz izveštavanje osnovnih parametara poput veličine tržišta, tržišnog učešća, distribucije, cena, kao i izvedenih veličina. |