RetailZoom Retail Audit: Hipermarketi i supermarketi najvažniji kanal za prodaju hleba i pekarskih proizvoda

*Autor: RetailZoom* *![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/51100063.PNG)* RetailZoom Retail Audit mesečni izveštaji prikazuju informacije o prometu proizvoda na tržištu maloprodaje, po regionima kao i po kanalima prodaje, rast i pad tržišta, značaj asortimana, trend prodaje, udele na tržištu, uvid u distribuciju i cenu. Podaci su dobijeni ekstrapolacijom na osnovu panela koji obuhvata sledeće tipove prodajnih objekata: hipermarkete i supermarkete (>300m2), srednje i velike radnje (od 40 do 300m2), male radnje (<40m2) kiosci, paviljoni i benzinske stanice, čija geografska rasprostranjenost omogućava reprezentativnu sliku celog tržišta. Podatke, na osnovu kojih se izrađuju izveštaji, dostavljaju elektronski svi maloprodajni lanci i samostalne radnje iz RetailZoom panela, koji broji više od 4.660 radnji. Hleb je jedna od najvažnijih namirnica koja je stara 30.000 godina i jestivi je proizvod koji se najviše konzumira na svetu. Uprkos porastu intolerancije na gluten i dijeta sa niskim sadržajem ugljenih hidrata, hleb je – u svim svojim raznovrsnim oblicima – i dalje na vrhu liste za kupovinu i nastavlja da se smatra „izvorom života“ i destinacionom kategorijom u maloprodaji. Nema dileme koja je bila glavna aktivnost u domaćinstvima za vreme prvog talasa pandemije i izolacije zbog COVID-19 krize – kućna priprema hleba i peciva. Ukus, kvalitet, svežina i praktičnost su na prvom mestu kada je u pitanju kupovina hleba. Međutim, percepcija hleba evoluira kako potrošači sve više traže funkcionalnu hranu u smislu zdravlja i uživanja. Projekcije pokazuju da će globalno tržište hleba i peciva imati rast od 5,1% (CAGR) do 2028. godine. Regionalno gledano, Evropa je najveće tržište za ovu vrstu proizvoda, sa više od 130 milijardi dolara vrednosne prodaje i više od 150 kompanija iz pekarske industrije koje prate trendove i potrebe potrošača. Hleb je osnovna namirnica u većini zemalja u Evropi, a mnogi ljudi jedu hleb, ili obroke na bazi pšenice, bar jednom dnevno. Organski hleb, kao i drugi organski prehrambeni proizvodi, poslednjih decenija postaje sve popularniji. Glavni izazovi pekarske industrije u EU su kako da ostvari rast u profitabilnim segmentima i kako da ostvari dodatnu vrednost koju proizvođač može da komunicira, na rastućem tržištu industrijski proizvedenog svežeg hleba. Takođe, nedostatak radne snage i kadrovska kriza, poremećaj u lancu snabdevanja, kao i manjak osnovnih sirovina imaće veliki uticaj na dalji razvoj kategorije. Podaci kompanije RetailZoom se odnose na količinsko i vrednosno učešće hleba i pekarskih proizvoda na maloprodajnom tržištu Srbije u periodu od januara 2022. do decembra 2022. godine, dakle proteklih godinu dana. Ukoliko uporedimo ovaj period sa istim periodom prethodne godine, primetan je pad količinske prodaje i komadne prodaje kategorije od -3%. Vrednosna prodaja beleži rast od +16%, koji je generisan od rasta cena +19% po jedinici prodaje (kg). U skupu prehrambenih kategorija, kategorija hleba i pekarskih proizvoda beleži vrednosno učešće od 3,2% i nalazi se u top 10 najvećih kategorija, posmatrajući vrednosnu prodaju. Najznačajniji kanal prodaje za hleb i pekarske proizvode, kada je u pitanju vrednosna prodaja, je kanal hipermarketa i supermarketa kroz koji se proda 47% kategorije, kroz kanal velikih i srednjih radnji se proda 46% kategorije, dok male radnje učestvuju sa 7%. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/298745.PNG) Količinski posmatrano, hipermarketi i supermarketi učestvuju sa 51%, velike i srednje radnje sa 40%, male radnje sa 9%. Region Beograd nosi najveću vrednosnu prodaju hleba i peciva 39%, sledi Sever sa 31%, Istok 19% i Zapad 11%. Dominantan kanal prodaje su veliki i srednji key account lanci sa 80% vrednosne prodaje, dok tradicionalni formati imaju 20% vrednosnog učešća. U poslednjih godinu dana, od januara 2022. do decembra 2022. godine, u klasičnoj maloprodaji, u kategoriji hleba i pekarskih proizvoda, vrednosno učešće hleba je 63%, dok ostatak prodaje čine pekarski proizvodi (peciva). Primetan je rast pakovanog hleba od +7,4% u vrednosnoj prodaji, u istom posmatranom periodu. U isto vreme, vrednosna prodaja pekarskih proizvoda (peciva) raste +20% u klasičnoj maloprodaji, a tome doprinose porast cena i proširenje asortimana u ponudi klasičnih trgovaca. Na osnovu Pareto analize, 80% vrednosne prodaje kategorije hleba i pekarskih proizvoda (peciva), dolazi od ukupno numerički 4% pojedinačnih artikala, gde su najdominantniji beli hlebovi (62%), zatim razne vrste integralnih hlebova (20%) i peciva (18%). Među novolansiranim proizvodima, u poslednjih godinu dana od januara 2022. do decembra 2022, u kategoriji hleba i pekarskih proizvoda (peciva) najdominantnije su krofne sa voćnim punjenem, sa više od 90% ukupne prodajne vrednosti novolansiranih proizvoda. | O kompaniji:RetailZoom je kompanija koja se bavi istraživanjem tržišta, analizom podataka i konsultantskim uslugama. Postoji od 2011. godine i trenutno posluje u više od dvadeset zemalja sveta. Iako je kompanija internacionalna, akcenat je na lokalnim timovima profesionalaca koji dolaze iz istraživačkih agencija ali i sa strane samih proizvođača i maloprodajnih lanaca, kako bi se na najbolji način razumele potrebe klijenata. Cilj kompanije je da poboljša poslovanje svojih klijenata dostavljajući im rešenja vezana za ponašanje kupaca prilikom kupovine, programe vernosti kupaca, analize promocija putem letaka, basket analize, prediktivne analize, kao i detaljan uvid u maloprodaju – analizu distribucije, udela na tržištu, promocija, cena… RetailZoom je u Srbiji prisutan od 2017. godine. Osnovna usluga je praćenje tržišta maloprodaje uz izveštavanje osnovnih parametara poput veličine tržišta, tržišnog učešća, distribucije, cena, kao i izvedenih veličina. | | Kontakt: Email: dusan.grujic@retailzoom.netTel: +381 11 414 63 07Bulevar Milutina Milankovića 27 11 070 Novi Beograd, SrbijaWeb: www.retailzoom.net |