Nemačka: BackWerk – pekarska tradicija u savremenom formatu

***Autor: Sebastian Rennack, međunarodni retail analitičar*** ***![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/sebastian-poseta-beck-werk.png)*** Nemci su strastveni ljubitelji hleba – gotovo genetski predodređeni da ga obožavaju. Ova kulturna osobenost oblikuje i sektor *convenience* hrane u zemlji. Za razliku od mnogih drugih tržišta, gde prodavnice prehrambenih proizvoda ili benzinske pumpe dominiraju u *convenience* kategorji, u Nemačkoj tradicionalna pekara već dugo ima tu ulogu. BackWerk se pozicionira između klasične pekare i „fast-casual“ objekta, poslujući sa oko 350 lokala širom zemlje i ubrajajući se među najveće lance pekara u zemlji. Većinu lokacija vode franšizni partneri. Koncept je osmišljen za rastući trend „u pokretu“, fokusirajući se na brze užine za putnike i putujuće potrošače. Formati se kreću od lokala u kafić stilu u gradskim centrima, preko samostalnih *drive-through* objekata u blizini auto-puteva, do kompaktnih kioska u transportnim čvorištima. U svim formatima BackWerk nudi više od 100 proizvoda od testa, sendviče, tople i hladne užine, kafu i pića, pri čemu se asortiman priprema na licu mesta i sezonski prilagođava. Brend je 2017. godine preuzeo švajcarski Valora Group i integrisao ga u svoju prehrambenu diviziju. Od 2021. sličan koncept Back-Factory se postepeno preuređuje u BackWerk objekte. Prodavnica obuhvaćena ovim izveštajem predstavlja model gradskog kafića, privlačeći podjednako kancelarijske radnike, turiste i kupce vođene impulsom. **Poseta trgovini ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/backwerk-0.png)**Gradski BackWerk lokal ilustruje svoju ulogu između pekare i *convenience* objekta sa kafić stilom sedenja, unutra i napolju u pešačkoj zoni. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/backwerk-1.png)Enterijer BackWerk-a ističe funkcionalnost u toplom, minimalističkom ambijentu. Prostor za sedenje podržava kratke pauze za kafu ili užinu tokom dnevnih rutina. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/backwerk-2.png)Više aparata za kafu, postavljenih na ulazu, omogućavaju brzu uslugu u jutarnjem špicu. Ponuda obuhvata i kafu za poneti i šolje za konzumaciju na licu mesta, dajući jasan izbor između „takeaway“ i „dine-in“ opcije. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/backwerk-3.jpg) BackWerk koristi visokokvalitetne WMF aparate da obezbedi dosledan kvalitet napitaka. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/backwerk-4jpg.png)Samouslužni poslužavnici opremljeni su papirnim podmetačima iz higijenskih razloga. Ovaj praktičan detalj naglašava BackWerk-ov efikasan i standardizovan *convenience* koncept. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/backwerk-5.png)Rashlađena pića upotpunjuju pekarski asortiman, nudeći širok izbor za potrošače u pokretu. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/backwerk-6.png)Jezgro BackWerk-a čini njegov opsežan pekarski asortiman sa oko 60 artikala. Ponuda obuhvata sendviče i sveže slatke ili slane užine pripremljene u objektu. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/backwerk-7.png) Promocije poput Snackbox (više proizvoda po povoljnijoj ceni) ili Snackmenu (obrok ponuda) ističu fokus BackWerk-a na brze, gotove obroke. Takve ponude ciljaju kupce koji traže povoljne, kombinovane opcije. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/backwerk-8.png)Posebna stanica omogućava kupcima da uzmu dodatke i salvete, kao i da odlože poslužavnike, čime se glavni tok kupaca nesmetano odvija. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/backwrek-9.jpg)Promocija franšize je sastavni deo BackWerk-ovog koncepta, pozivajući preduzetnike da otvore lokalne objekte. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/backwerk-10.png)BackWerk promoviše jednostavnu, opuštenu atmosferu konzumacije koja se uklapa u njegov QuickBreak koncept praktične pauze. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/backwerk-11.png)Gornji sprat BackWerk-a nudi različite zone sedenja, od velikog zajedničkog stola do lounge prostora sa sofama i klasičnih kafić stolova. Ovo zoniranje proširuje hibridni identitet brenda, kombinujući brzu praktičnost sa prostorom za duži boravak. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/backwerk-12.png) Istaknuta komunikacija u objektu promoviše sveže pripremljene obroke poput toplih sendviča (npr. Kapreze), naglašavajući „fast-casual“ dimenziju u okviru pekarskog koncepta. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/backwerk-13.png)BackWerk održava prostore za sedenje urednim pomoću stanice za poslužavnike koja organizuje i šolje i čaše. Drvena ploča sa urezanim otvorima sprečava da se predmeti prevrnu, osiguravajući urednu kafić atmosferu. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/backwerk-14.png) Iz fotelja na spratu gosti posmatraju pešačku zonu napolju. Pogled daje opušten karakter kafića, pozivajući posetioce da se prepuste i uživaju. | O AUTORUSebastian Rennack je osnivač Aletos Retail Advisory, internacionalni retail analitičar i bivši međunarodni dopisnik Lebensmittel Zeitunga, vodećeg nemačkog nedeljnog poslovnog lista za FMCG sektor. Takođe, ima veliko praktično iskustvo u industriji kao bivši član međunarodnih timova za operacije Schwarz grupe i Metro grupe u Poljskoj, Ukrajini i Rusiji. | *Foto: Sebastian Rennack*