Od prodavnice do mesta okupljanja: zašto supermarketi šire svoju ugostiteljsku ponudu

Nemačko tržište prehrambene maloprodaje odlikuju visoka koncentracija i velika zasićenost, zbog čega je osvajanje dodatnog tržišnog udela sve teže\. Istovremeno, Aldi i Lidl nastavljaju da unapređuju svoje diskontne formate\. Uvođenjem pekara, kafića, bistroa i restorana u okviru prodavnica, supermarketi nastoje da se izdvoje od konkurencije, privuku veći broj poseta i povećaju potrošnju kupaca i van njihovog budžeta namenjenog za kupovinu namirnica\. **Sedam razloga zašto supermarketi šire svoju gastro ponudu:** **_1\. Diferencijacija u odnosu na diskonte_** Većina Aldi i Lidl prodavnica u Nemačkoj nema pekare sa osobljem, kafiće ili restoransku ponudu\. To supermarketima omogućava da konkurišu kvalitetom usluge, prijatnim ambijentom i ukupnim korisničkim iskustvom, umesto da se sa diskontima nadmeću isključivo cenom\. **_2\. Privlačenje većeg broja posetilaca_** Pekara, ponuda doručka ili restoran mogu privući i kupce koji prvobitno nisu planirali kompletnu kupovinu\. Kafa, doručak, ručak ili hrana za poneti stvaraju nove povode za dolazak u prodavnicu tokom različitih delova dana\. **_3\. Duži boravak kupaca i veća dodatna kupovina_** Prijatan prostor za sedenje i atraktivan ambijent podstiču kupce da se duže zadrže u objektu\. Kada su ugostiteljski sadržaji smešteni ispred kasa ili direktno u prodajnom prostoru, prirodno povezuju kupovinu, druženje i konzumaciju hrane, što doprinosi većoj dodatnoj kupovini\. **_4\. Širenje potrošačkog budžeta na koji trgovac može da utiče_** Ugostiteljska ponuda omogućava supermarketima da osvoje deo potrošnje koji nije namenjen samo kupovini namirnica\. Umesto da se bore isključivo za veći udeo u istoj potrošačkoj korpi, trgovci mogu da privuku i deo sredstava koje potrošači izdvajaju za restorane i obroke van kuće\. Kompanije Edeka i Globus koriste postojeće kapacitete svojih pekara i proizvodnje kako bi doručak, poslastice i gotova jela pretvorili u proizvode sa većom dodatom vrednošću\. **_5\. Odgovor na promene u navikama potrošača_** Savremeni potrošači imaju sve manje vremena, ređe kuvaju kod kuće i očekuju gotova ili polugotova rešenja za obroke\. Zbog toga supermarketi nastoje da na jednom mestu objedine klasičnu kupovinu i ugostiteljsku ponudu\. Sendviči i određena jela dostupni su za poneti, dok doručci, burgeri, suši i topla jela podstiču i konzumaciju u samom objektu\. **_6\. Jačanje lokalne povezanosti kroz regionalne pekare_** Saradnja sa regionalnim pekarama doprinosi većem osećaju bliskosti i poverenja među kupcima\. Njihovi prepoznatljivi brendovi, proizvodi i dugogodišnji odnosi sa potrošačima dodatno povezuju supermarket sa lokalnom zajednicom\. **_7\. Supermarket kao mesto okupljanja zajednice_** Ugostiteljski prostori u supermarketima mogu imati i važnu društvenu ulogu\. Pristupačne cene, poznato okruženje i pouzdano radno vreme doprinose stvaranju baze stalnih gostiju, među kojima su često penzioneri koji se tu redovno sastaju\. Posebno u manjim gradovima i prigradskim sredinama, kafić u supermarketu može postati neformalno mesto okupljanja lokalne zajednice\. **U poseti trgovinama** Pekara i poslastičarnica kojom upravlja Edeka smeštena je ispred kasa\. Dopunjuje deo sa sveže pečenim pecivima specijalnim vrstama hleba, kolačima i poslasticama\. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/seba-trg-ugost_(1).webp) Uz bistro i restoran nalazi se kuhinja u kojoj se pripremaju burgeri\. Gosti su uglavnom penzioneri, učenici tokom školskog odmora i radnici na terenu\. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/seba-trg-ugost_(2).webp) Hipermarket Edeka E\-Center ima razvijen food court ispred kasa – sa jedne strane nalazi se kuhinja, a sa druge pekara, kafić i bistro\. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/seba-trg-ugost_(3).webp) Bistro nudi više kombinacija doručka u različitim cenovnim kategorijama – od ekonomične ponude od 3,50 evra do doručka za dve osobe po ceni od 19,50 evra\. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/seba-trg-ugost_(4).webp) „Kochbar“ \(kuhinjski bar\) u ponudi ima pomfrit, currywurst i burgere, kao i poseban deo sa sušijem\. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/seba-trg-ugost_(5).webp) Kvalitetno uređen prostor za obedovanje kombinuje barsko sedenje u bistro stilu sa izdvojenim delovima za goste koji žele više privatnosti\. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/seba-trg-ugost_(6).webp) Edekin diskontni lanac Netto Marken\-Discount takođe najčešće ima regionalnu pekaru u okviru istog objekta, odmah ispred ulaza u prodavnicu\. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/seba-trg-ugost_(7).webp) Pored hleba i peciva, pekara nudi širok izbor sveže pripremljenih sendviča za poneti ili konzumaciju na licu mesta\. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/seba-trg-ugost_(8).webp) Prostor za sedenje vizuelno je uređen u skladu sa identitetom i tradicijom regionalne pekare\. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/seba-trg-ugost_(9).webp) I supermarketi Rewe u ovom regionu najčešće imaju regionalnu pekaru ispred kasa\. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/seba-trg-ugost_(10).webp) Kao i kod Edeke, pekara dopunjuje ponudu sveže pečenih proizvoda, sa naglaskom na poslastice i sveže pripremljene sendviče\. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/seba-trg-ugost_(11).webp) Kafić raspolaže različitim tipovima sedenja, uključujući fotelje oko malih okruglih stolova\.\.\. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/seba-trg-ugost_(12).webp) \.\.\.kao i veće stolove namenjene grupama\. U prijatan prostor kafića može se ući i iz supermarketa i kroz poseban spoljašnji ulaz\. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/seba-trg-ugost_(13).webp) Tokom radnih dana jedan sto rezervisan je za grupu penzionera koja se svakodnevno okuplja u ovom kafiću\. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/seba-trg-ugost_(14).webp) Hipermarket Globus u Braunšvajgu koristi sopstvene proizvodne kapacitete kako bi u odvojenom bistrou ponudio doručak pripremljen u okviru svoje pekare sa kompletnom proizvodnjom\. Bistro ima zaseban prostor za sedenje ispred hipermarketa\. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/seba-trg-ugost_(15).webp) I ovde su najčešći gosti stariji sugrađani koji se okupljaju na jutarnjoj kafi i druženju\. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/seba-trg-ugost_(16).webp) Otvoreni pult pekare i poslastičarnice predstavlja slatki program iz sopstvene proizvodnje, dok je iz prostora za sedenje vidljiva i interna pržionica kafe\. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/seba-trg-ugost_(17).webp) Pored pekare, Globus u prodajnom prostoru ima i restoran\. Dnevni obroci po ceni ispod 10 evra, kao i nedeljna promotivna ponuda od pet evra, namenjeni su kupcima različitih platežnih mogućnosti\. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/seba-trg-ugost_(18).webp) Fast food proizvodi pripremaju se pred kupcima na posebnim pultovima u prodajnom prostoru\. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/seba-trg-ugost_(19).webp) Restoran u okviru prodavnice raspolaže sa više od 50 mesta za sedenje\. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/seba-trg-ugost_(20).webp) _Foto: Sebastian Rennack_