Nestlé prvi u svetu razvio digitalnu HACCP platformu koja standardizuje bezbednost hrane

Umesto da se sve vodi u različitim tabelama i formatima, sada se rizici prate na jednom mestu, na standardizovan način. To znači preciznije praćenje, veću transparentnost i pouzdan digitalni zapis o tome šta je urađeno, kada i zašto. *Digitalni HACCP je mnogo više od prelaska sa papira na ekran, to je promena načina rada koja nam omogućava da rizike sagledamo ranije, reagujemo brže i obezbedimo potpunu sledljivost odluka i korektivnih mera*, objašnjava **Jelena Dražeta, menadžerka za bezbednost hrane u Nestlé proizvodnom lancu za zemlje Jugoistočne Evrope.** **Zašto digitalni HACCP nije samo softver** Kada se kaže „digitalizacija“, često se pomisli na novu aplikaciju i manje papirologije. Međutim, u slučaju HACCP-a, stvar je kompleksnija. Digitalni alat sam po sebi ne rešava problem, on samo brže pokazuje kako sistem zaista funkcioniše. Ako su pravila jasna i primenjuju se dosledno, digitalizacija to dodatno ojačava, ako nisu, onda se i propusti vide brže. Zato je digitalni HACCP pre svega novi način rada koji se oslanja na disciplinu, odgovornost i rutinu u svakodnevnim situacijama. *Kada kažemo digitalni HACCP, ne mislimo na novi softver, već na standardizovan način rada koji se može meriti i proveriti. Digitalizacija čini sve vidljivijim i bržim, i dobre prakse i propuste, zato su disciplina i kompetencije timova presudne*, dodala je Dražeta. Da bi digitalna platforma zaista imala smisla u praksi, Nestlé je razvio i program kompetencija, odnosno skup digitalnih i funkcionalnih veština koje pomažu timovima da sistem koriste pravilno i svakodnevno. Fokus je na jasnim i merljivim veštinama, kako bi se bezbednost hrane sprovodila isto i ujednačeno, bez obzira na to u kojoj fabrici ili timu se primenjuje. *Bez jasnih pravila i ljudi koji ih dosledno primenjuju, nijedna tehnologija ne može da garantuje bezbednost hrane. Naš pristup je da veštine budu jasno definisane, uvežbane i proverljive i tek tada digitalni HACCP postaje stvarna podrška praksi, a ne samo još jedan alat*, zaključila je Dražeta. Na globalnom nivou, Nestlé upravlja sa oko 3.000 HACCP planova u više od 300 fabrika. Dugi niz godina, veliki deo tog sistema se vodio kroz tabele, na različitim jezicima i u različitim formatima, što je otežavalo da sve bude potpuno usklađeno i lako pregledno. Digitalna transformacija sada omogućava da se planovi objedine u jedinstvenu bazu podataka i da se važni koraci vode kroz automatizovane tokove rada, uz manje ručnog unosa, brže ažuriranje i jednostavnije revizije. Dodatno, povezivanjem sa drugim sistemima, kao što su SAP i platforme za monitoring i „early warning“, promene mogu da se unose u realnom vremenu. To znači i brže obaveštenje timovima i bržu, koordinisanu reakciju kada se pojavi novi rizik ili promena propisa. I na kraju, iako digitalizacija može da pojednostavi procese i smanji prostor za grešku, bezbednost hrane i dalje zavisi od ljudi koji razumeju sistem i primenjuju ga odgovorno. *Nijedan alat sam po sebi nije dovoljan, ključ su uvek ljudi i njihove kompetencije. Digitalizacija nam pomaže da smanjimo prostor za grešku i dobijemo jasniji uvid, ali stabilan sistem bezbednosti hrane postoji samo onda kada ga timovi razumeju i dosledno sprovode u praksi*, zaključila je Dražeta. *Foto: Nestlé*