Drozli Kombuha spaja nauku i tradiciju

Kako objašnjava Katarina, motiv za pokretanje poslovanja nastao je iz ličnog nezadovoljstva postojećom ponudom pića: *Drozli Kombuha je nastala iz naše zasićenosti često nezdravim komercijalnim pićima, sa ciljem da kreiramo napitak koji se lako uklapa u svakodnevne navike i ne traži promenu rutine, ali ima i dodatnu vrednost za organizam*. Njihov zajednički put počeo je kroz eksperimentisanje s fermentacijom različitih namirnica - od voća, povrća i lekovitog bilja, do gljiva, kroz istraživanje prirodnih procesa koji čuvaju i obogaćuju nutritivnu vrednost hrane. Tako su razvili proizvod koji spaja naučni pristup, zanatski duh i poštovanje prirodnih procesa. U ponudi se trenutno nalaze tri pažljivo razvijena ukusa, a recepture potpisuje tehnolog Andrej Kukučka: *Kako znamo da je fermentacija jedan od najstarijih čoveku poznatih načina čuvanja i produbljivanja ukusa hrane, znali smo da je preduslov za dobar proizvod što duža fermentacija, bez narušavanja njenog prirodnog procesa. Veoma nam je važno da sve note ukusa u Kombuhi kao i njene nutritivne vrednosti dobijemo bez prečica u proizvodnji i dodavanja veštačkih boja i aroma*. Aktuelna paleta obuhvata: Kombuha Klasik – tradicionalna kombinacija crnog i zelenog čaja, dug fermentacioni proces i potpuno prirodan profil ukusa, Kombuha Višnja – napravljena od domaćih višanja koje se cele fermentišu i Kombuha Zova – od cvetova zove ubranih na potezu od Kikinde do Sente. Drozli Kombuha je pronašla svoje mesto u ponudi ugostiteljskih objekata koji pažljivo biraju sadržaj karte pića, a nakon toga našla se i na policama zdravih hrana, fitnes centara, prodavnica i festivala širom Vojvodine. *Posebno smo ponosni na saradnju sa dm prodavnicama, koja je Kombuhu učinila dostupnom širom Srbije svima koji biraju svesno i traže ravnotežu između ukusa i zdravlja. Za one koji više preferiraju ispijanje Kombuhe kod kuće, ona se može naručiti i putem Wolt aplikacije ili našeg sajta www.kombuha.rs*, dodaje Katarina. ![Alt text](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/drozli_kombuha_.webp) Razvoj brenda ne oslanja se samo na digitalne kanale, iako društvene mreže igraju važnu ulogu u edukaciji publike. Drozli najviše pažnje posvećuje direktnom kontaktu sa potrošačima kroz festivale i događaje. *Na festivalima i događajima gde služimo točenu Kombuhu, imamo priliku da razgovaramo sa ljudima i čujemo njihova iskustva i reakcije. Smatramo da je to najtransparentniji način građenja povezanosti sa publikom*, kaže Katarina. Kako navode, njihov najveći izazov na ovom putu bio je da Kombuhu proizvedu na potpuno prirodan način, bez termičke obrade i pasterizacije, a da pri tom ostane mikrobiološki stabilna. Kako je Kombuha tek pre nekoliko godina postala predmet obimnijih naučnih istraživanja, dodaje Andrej, ograničeni su sa dostupnom literaturom na ovu temu, a savremene tehnologije koje se koriste u svetu najčešće nisu primenjive za manje proizvođače: *Zbog toga je bilo potrebno da sami postepeno razvijemo svoju tehnologiju i način proizvodnje. Kao najveći problem malih proizvođača vidimo ograničene resurse i ljudstvo da se izvrše sve obaveze, jer se često dešavaju neplanirani izazovi koje je potrebno prebroditi*. Brend već sprema sledeće korake koji će dodatno ojačati njihovu poziciju i proširiti prisustvo u maloprodaji. *Osim postojećih ukusa, u našoj laboratoriji konstantno eksperimentišemo sa različitim kombinacijama, a fokus nam je na lokalnim autohtonim sortama i samoniklim lekovitim biljkama. Jedan od sledećih koraka je širenje proizvodnje i izvoz u zemlje regiona, a zatim i na tržišta Evrope, gde prepoznajemo sve veću potražnju za autentičnim, nepasterizovanim i ručno rađenim napicima. Dugoročno, želimo da Drozli Kombuha postane prvi izbor onih koji razmišljaju svesno, biraju kvalitet i ne pristaju na kompromise, kao i da ostanemo verni principima s kojima smo počeli*, kaže Andrej. Za kraj, Katarina poručuje mladim i budućim preduzetnicima: *Naša ideja o Kombuhi se razvijala spontano i iskreno, bez biznis plana, projekcija i unapred zacrtanih brojeva koji bi nas, da smo ih imali, možda obeshrabrili. Umesto toga, vodila nas je radoznalost, vera u proizvod i želja da stvaramo nešto što ima smisla i ostavlja trag. Za sve koji tek počinju, rekla bih da je želja za stalnim pomeranjem granica i istrajnost važnija od savršenog plana. Male proizvodnje ne rastu na brzinu, već uz puno upornosti i sposobnosti da se prepoznaju prilike tamo gde ih drugi ne vide, a rezultati dolaze neodustajanjem čak i u trenucima sumnje i velikih izazova*. *Foto: Miloš Ivetić*