Ekofungi: Inovacija iz gajilišta pečuraka

*Tada sam shvatila koliko je važno da se nauka ne zadržava samo u laboratorijama, već da živi kroz praksu*, kaže nam Ivanka. Vođena tom idejom, 2002. godine, zajedno sa prijateljicom, započela je proizvodnju pečuraka – od nule, bez infrastrukture, ali sa jasnom vizijom da Ekofungi postane mesto gde nauka dobija svoj puni smisao. Od samog početka poslovanje je bilo inovativno. Start sa svega četiri plastenika, tada jedinstvene i znatno jeftinije konstrukcije u odnosu na standardna gajilišta, omogućio je Ekofungiju da razvija proizvodnju u skladu sa dubokim razumevanjem biologije gljiva. Upravo taj pristup učinio je kompaniju prepoznatljivom i van granica Srbije. U pogonima Ekofungija razvijena su inovativna tehnološka rešenja koja su omogućila dalje investiranje, ali i međunarodnu saradnju. Jedan od najznačajnijih primera je realizacija prvog globalnog ESG projekta kompanije Nestlé, sprovedenog u njihovom pogonu u Africi, upravo zahvaljujući Ekofungi know-how-u. Danas Ekofungi raspolaže sa sedam plastenika, ukupne površine oko 1.500 kvadratnih metara gajilišta, ali i poseduje sopstvenu mini-fabriku za proizvodnju komposta za uzgoj šampinjona, kao i pogon za inovativnu proizvodnju supstrata za bukovaču. *To nam je omogućilo serifikaciju po principima organske proizvodnje i izlazak na tržiste sveta i sa proizvodima. Danas imamo potpuno zatvoren ciklus i kod nas cirkularna ekonomija nije fraza*, ističe naša sagovornica. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/ekofungi-2.webp) Kapacitet proizvodnje iznosi oko 100 tona svežih šampinjona i 30 tona bukovače godišnje, iako kompanija trenutno ne radi punim kapacitetom zbog ozbiljnog nedostatka radne snage. Ukupan broj zaposlenih je šest, što je, kako sagovornica naglašava, jedan od najvećih izazova današnjeg poslovanja. *Naša proizvodna paleta se sastoji od svežih proizvoda (organski sertifikovani šampinjon i bukovača) i različitih vrsta proizvoda pripremljenih na bazi dehidracije pečuraka i povrća. Nakon dehidracije proizvodimo pudere i granule od jestivih gljiva, kao i mešavine dehidratisanih pečuraka sa različitim vrstama organskog povrća. Naši puderi i granule su apsolutno proizvedeni od čistih pečuraka (bez brašna i praškova što je na žalost česta pojava). Četiri vrste mešavina su pripremljene apsolutno bez ikakvih aditiva i začina. Mešavine povrća i pečuraka se mogu koristiti u svim životnim dobima, od pripeme hranice za bebe do ishrane specifičnih grupa zdravih i bolesnih potrosača. Namirnice koje su osušene zadržavaju sve karakteristike svežih i mogu biti apsolutna njihova zamena. I posebno smo veoma ponosni na naš hleb sa pečurkama, mešavinu koju pripremajući u kući mogu sebi priuštiti mnogi, od gluten osetljivih osoba do gurmana*, objasnila nam je ona. Dehidrirani proizvodi Ekofungija dostupni su isključivo putem online prodaje. Razlog tome, prema rečima sagovornice, leži u nedovoljno razvijenoj svesti domaćeg tržišta o vrednosti organske i kvalitetne hrane, ali i u izostanku interesa velikih trgovačkih lanaca da takve proizvode uključe u svoje premijum ili organske linije. Sveže sertifikovane pečurke dostupne su u lancu Super Vero, koji Ekofungi vidi kao primer dobre prakse i razumevanja malih proizvođača. Posebno poglavlje u razvoju kompanije bio je izlazak na Amazon tokom pandemije. Ekofungi je jedan od prvih, a i dalje retkih brendova iz Srbije koji se samostalno pojavio na američkom Amazonu, bez posrednika: *Bilo je zastrašujuće ući u tako veliki sistem, ali Amazon nas je prepoznao kao proizvođača, brend i kompaniju u vlasništvu žene. Zahvaljujući tome, Ekofungi je dobio snažnu institucionalnu podršku i pojedini proizvodi su poneli oznaku Amazon’s Choice*. Ipak, nagli rast carina i nepovoljna trgovinska politika doveli su do obustave izvoza gotovih proizvoda u SAD, kao i stagnacije plasmana u EU. Trenutno se izvoz odnosi isključivo na dehidriranu sirovinu za tržišta Švajcarske, Nemačke i Španije. Ekofungi svoje poslovanje zasniva na autentičnoj primeni principa cirkularne i plave ekonomije. Konjski stajnjak sa lokalnih farmi prerađuje se u kompost za uzgoj šampinjona, dok se istrošeni kompost koristi kao zemljište za cveće i povrće. Lokalna slama i celulozni otpad, u krugu do 30 kilometara, preradjuju se u supstrat za bukovaču, a nusproizvodi nalaze dalju primenu u stočarstvu. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-8/ekofungi-3.webp) Govoreći o najvećim izazovima sa kojima se Ekofungi danas suočava, Ivanka bez zadrške navodi nekoliko ključnih problema: *Radna snaga je strašan problem postao! Dalje, politika cene energenata, odsustvo bilo kakve stumilacije i podrške od strane države, apsolutni monopol uvoznika i njihovo forsiranje, čudna politika velikih trgovina... A možda i najveći problem i frustracija je ovaj nerealan kurs dinara...* I uz brojne izazove, Ekofungi razmatra nove razvojne mogućnosti. Kako sagovornica otkriva, kompanija trenutno ima vrlo interesantnu ponudu za saradnju sa prerađivačima i distributerima gajenih vrsta u funkciji suplemenata na tržištu Amerike. Naša sagovornica se nada da će uskoro naći rešenje za carine, koje im u ovom slučaju jedino prave problem. Osim toga, u planu su i dodatna iskorišćenja postojećih resursa, u skladu sa principima cirkularnosti. Na pitanje koju poruku ima za mlade i buduće male proizvođače koji razmišljaju o preduzetništvu, Ivanka odgovara bez dileme: *Da! Da je znanje osnov, početak i kraj! Da znajem svašta možemo prevazići, da postajemo inovativni, savremeni i dostižemo daleke horizonte. I ja sam primer toga. Znate ja sam u suštini proizvođač šampinjona u Padinskoj Skeli i to zvuči vrlo neatraktivno za mladog coveka! Ali zahvaljujuči znanju, ja imam realizovano više od 40 projekata širom sveta, od Indije, Japana, Mauricijusa... uskoro i Tenerifa, do SAD... Mrežu kolega koja se pomaže i koja nam pomaže i proizvod koji je samo zahvaljujući znanju, postao “Amazon choice” u SAD! I, ako mi dozvolite neskromnost, onda moj posao više nije muka u memljivom gajilištu pečuraka, več je karijerno dostignuće. Takođe, ono što svaki mlad čovek mora da zna jeste da je preduzetništvo sloboda, ali ne i bogatstvo i da je znanje jedini kapital koji je postojan!* *Foto: Dušan Mirković/Ekofungi*