Ekstremne vrućine utiču na kvalitet i količinu mleka, izjavio je Nicola Bertinelli, predsednik Konzorcijuma Parmigiano Reggiano, koji upravlja mlečnom farmom koju je njegova porodica osnovala 1895. godine u okolini Parme.
Kada temperature prelaze 40 stepeni Celzijusa, krave više vremena provode ležeći, manje jedu i proizvode do 10% manje mleka, jednog od samo tri sastojka potrebna za proizvodnju Parmigiana, uz so i sirište.
Proizvodnja autentičnog Parmigiano Reggiana dozvoljena je samo u pet italijanskih provincija, uglavnom u Emiliji-Romanji, a krave se moraju hraniti isključivo travom i senom uzgojenim na tom području.
Ako nema kiše, trava ne raste, seno se ne može proizvesti i nemoguće je dobiti mleko potrebno za proizvodnju sira, rekao je Bertinelli za Reuters.
On i drugi proizvođači instalirali su ventilatore i sisteme za raspršivanje vodene magle, ali su dodatne mere rashlađivanja značajno povećale troškove energije.
Rastući računi pogađaju i upravljače skladišta u kojima se kolutovi sira čuvaju tokom procesa sazrevanja, koji traje najmanje 12 meseci, a često dve ili tri godine, pa i duže.
Više od 500.000 kolutova Parmigiano Reggiana, ukupne vrednosti veće od 300 miliona evra, čuva se u dva skladišta kojima upravlja Magazzini Generali delle Tagliate (MGT), kompanija u sastavu bankarske grupe Credito Emiliano, u provincijama Reggio Emilia i Modena.
Tokom ovogodišnjih najintenzivnijih toplotnih talasa naša dnevna potrošnja energije porasla je za oko 30%. Kako bismo naše objekte učinili što energetski efikasnijim, unapredili smo sisteme hlađenja i kotlove, poboljšali izolaciju objekata i povećali proizvodnju energije iz obnovljivih izvora, izjavio je Giancarlo Ravanetti, direktor MGT-a.
Klimatizovana skladišta u regionu postala su institucije poznate pod nazivom "Banka parmezana". Unutar njihovih zidova tehnologija i tradicija funkcionišu zajedno.
Svaki kolut Parmigiano Reggiana prolazi stroge kontrole kvaliteta, uključujući rendgenska snimanja, kako bi se isključila mogućnost postojanja nedostataka.
Stručnjaci svake nedelje proveravaju sir laganim udaranjem malih čekića o svaki kolut, osluškujući eventualne nepravilnosti koje su se mogle razviti tokom sazrevanja.
Ljudski faktor ostaje ključan i predstavlja najveću snagu celokupnog procesa, rekao je Ravanetti.
Paolo Ganzerli, direktor međunarodne prodaje prehrambene kompanije GranTerre, koja je 2025. godine ostvarila konsolidovani prihod od 1,87 milijardi evra, deli zabrinutost zbog rastućih troškova.
Ako ekstremni vremenski događaji budu trajali duže i postajali intenzivniji, sigurno će uticati i na količinu i na kvalitet mleka, ali pre svega će dovesti do povećanja troškova, rekao je Ganzerli.
U pitanju je industrija od ogromnog značaja. Sektor Parmigiano Reggiana generiše procenjenih 4,5 milijardi evra godišnjeg prihoda, zapošljava hiljade ljudi i predstavlja jedan od ključnih pokretača lokalne ekonomije. Tokom 2025. godine više od 50% ukupne prodaje Parmigiano Reggiana ostvareno je na izvoznim tržištima, pri čemu su Sjedinjene Američke Države bile najveće strano tržište za ovaj proizvod.
