Prema podacima kompanije Circana, objavljenim u julu 2026. godine, prodaja grickalica u šest najvećih analiziranih evropskih tržišta porasla je za 5,5% u vrednosti, na ukupno 186 milijardi evra. Podaci obuhvataju šire tržište grickalica, a ne samo gotove proizvode za konzumaciju.
Istraživanje Kantara, predstavljeno u okviru SIAL Insights 2026, pokazuje da 10% potrošača u svetu sve češće zamenjuje tradicionalne obroke grickalicama tokom dana, dok je 12% povećalo kupovinu gotovih ili gotovo pripremljenih obroka. U Francuskoj su ovi procenti znatno niži i iznose 4%, odnosno 5%.
Fragmentacija obroka i dalje je delimična, ali je potreba za praktičnošću već jasno izražena, što otvara prostor za fleksibilnije i funkcionalnije formate konzumacije, ističe Karin Perrot, direktorka za prehrambenu industriju u kompaniji Kantar.
Zdrave grickalice postaju sve važnije
Gotovo svaki treći potrošač u svetu pri kupovini grickalica daje prednost proizvodima bogatim proteinima, vlaknima, mineralima i vitaminima, pokazuje SIAL Insights 2026. Među inovacijama predstavljenim na sajmu izdvajaju se francuski MaJool kompanije Brousse & Fils, pakovanje od tri Medjool urme bez dodatog šećera, bogate vlaknima i kalijumom, kao i hrskavi čips od šitake pečuraka kompanije Borde, dostupan u ukusima vasabija, belog luka i tartufa. Francuski Pop Comedy RE.SNACK predstavio je kokice bez šećera i soli, sa ukusima poput maline, parmezana i tartufa, dok italijanski Kelpeat razvija slane grickalice na bazi morskih algi.
Biljne grickalice osvajaju nove kategorije
Biljna ishrana sve više izlazi iz okvira zamene za meso i postaje deo svakodnevne konzumacije. Francuski Vieille Graine predstavio je organski čips od ekspandiranog sirka, prirodno bez glutena i bogat vlaknima, dok Artisan DAQI nudi hrskave štapiće od leblebija sa ruzmarinom, paprikom i tartufima. Posebnu pažnju privukao je Cocoriton, dobitnik nagrade SIAL Innovation u kategoriji žitarica, mahunarki, voća i povrća. Reč je o biljnom proizvodu koji kombinuje pšenicu, spanać i spirulinu, sa hrskavom koricom od mahunarki, bez aditiva i aroma.
Mali formati, velike inovacije
Jedan od izraženih trendova na ovogodišnjem sajmu jesu mali zalogaji, namenjeni brzoj konzumaciji, deljenju i posluženju. Francuska kompanija Jeune Montagne osvojila je SIAL Innovation Foodservice nagradu za Pom’Aligot de l’Aubrac, hrskave zalogaje inspirisane tradicionalnim francuskim jelom od krompira i sira, koji se pripremaju za samo dva minuta. Austrijski Die Käsemacher nagrađen je za zalogaje od svežeg kozjeg sira, bele čokolade i kokosa, karakteristične ljubičaste boje dobijene od azijskog gomolja ube. Tajlandski PlantEra predstavio je biljne kuglice inspirisane tradicionalnim ukusima Tom Yum supe i zelenog karija.
Čips više nije samo od krompira
Jedna od najzanimljivijih kategorija inovacija odnosi se na potpuno nove sirovine i načine pripreme čipsa. Švajcarski NÜKT, dobitnik nagrade SIAL Innovation u kategoriji keteringa i grickalica, predstavio je hrskavi čips proizveden tehnologijom kuvanja u vodi, bez ulja i prženja na vrućem vazduhu. Proizvod je dostupan u varijantama od krompira, cvekle, jabuke i batata. Italijanski BEJERKY Snacks osvojio je nagradu za inovaciju u kategoriji mesnih proizvoda, zahvaljujući hrskavom čipsu od salame, speka i slanine, koji se peče umesto da se prži. Francuski Brets – Altho predstavio je slatki čips inspirisan tradicionalnim bretonskim palačinkama, sa ukusima slane karamele, crvenog voća i limuna. Među neobičnim proizvodima našli su se i čips od lososa holandskog ZenZena, dostupan sa vasabijem i crnim tartufima, kao i čips od krompira sa ukusom brazilske kafe litvanskog brenda Chazz Chips.
Posebna hala za gotovu hranu i konzumaciju u pokretu
Organizatori SIAL Paris 2026 ove godine su halu 4A u potpunosti posvetili kategoriji Ready Meals & Food-to-Go, odnosno gotovim obrocima i hrani za konzumaciju u pokretu. Takođe, na ulazu u halu 6 otvoren je novi SIAL StrEat Lab, prostor od više od 600 kvadratnih metara posvećen uličnoj hrani, novim konceptima posluživanja, kulinarskim demonstracijama i degustacijama. U saradnji sa agencijom NellyRodi, SIAL Paris predstavio je i posebno istraživanje o trendovima u uličnoj hrani, kao jednom od važnih izvora inovacija u prehrambenoj industriji.
SIAL Paris okuplja oko 8.000 izlagača
Na ovogodišnjem sajmu SIAL Paris očekuje se oko 8.000 izlagača iz više od 130 zemalja, sa približno 400.000 proizvoda, na ukupnoj izložbenoj površini od 280.000 kvadratnih metara. Prema podacima organizatora, među najvećim sektorima po izložbenoj površini nalaze se slani prehrambeni proizvodi, pekarski i konditorski proizvodi, meso, mlečni proizvodi i smrznuta hrana. Sajam se održava u izložbenom centru Paris Nord Villepinte od 17. do 21. oktobra 2026. godine, a INSTORE Srbija izveštava uživo sa sajma.
Foto: INSTORE Srbija / SIAL Paris 2026
