Vinorium Wine Shop Vas poziva na Vinsku Radionicu i kušanje vina Pascal Jolivet 22.07. u ponedjeljak, ACI Marina, ROVINJ, Šetalište vijeća Europe 1
ROĐENJE BRENDA
Godine 1987. Pascal, tada stočar, stvorio je marku "Pascal Jolivet".
Pascal je trebao bolju infrastrukturu za uzgoj i proizvodnju vlastitog vina. Stoga je 1990. uložio u stvaranje podruma u Sancerreu opremljenog temperaturno kontroliranom bačvom od nehrđajućeg čelika inspiriranom objektima u regiji Champagne. Realizacija ultra moderna u to vrijeme u Sancerroisu.
Pascal Jolivet, 1990. godine još uvijek bez trsova, odlučio se suprotstaviti tadašnjim modernim enološkim metodama. Zapošljava mladog enologa Jean Luca Sotyja s idejom stvaranja vlastitog stila temeljenog na prirodnoj vinifikaciji s autohtonim 100% kvascima.
Godine 1993. Jacques Jolivet je predložio svom sinu Pascalu da od njihovih rođaka kupi veličanstveni vinograd od 6 hektara na najljepšim terenima Bué-en-Sancerre: Le Chêne Marchand, Le Grand Chemarin i Plante des Prés. Rođen je Maison Pascal Jolivet.
Prve loze Pouilly Fumé kupljene su 1995. godine, na 6,5 hektara u Tracy sur Loire. Od berbi 1995. i 1996., dvije uzastopne godine, amblematski časopis Wine Spectator prepoznao je Sancerre Blanc "Pascal Jolivet" u top 100 najboljih vina godine.
EKSPANZIJA
Nadovezujući se na ovaj uspjeh, 2001. godine izgrađen je novi podrum s idejom da se poštuje princip gravitacije od dolaska grožđa do punjenja u boce. Kuća zatim nastavlja rasti i danas uključuje 120 hektara između Sancerre i Pouilly sur Loire, 60 hektara u Touraineu za "Attitude". Tih 120 hektara sada predstavlja otprilike 80% proizvodnje vina "Signature", a ostalih 20% otkupljuje se od partnera vinogradara koji su kući vjerni od 1980-ih.
Tijekom godina, Pascal je razvio pravi stil za svoja vina, vrlo prepoznatljiv po svojoj čistoći i eleganciji. Pascal stvara "organsku vinifikaciju", nakon vrlo laganog taloženja, fermentacija sokova se provodi s autohtonim kvascima, odležavanje "na talogu" igra temeljnu ulogu u koncentraciji i kompleksnosti naših vina. Proces je iznimno prirodan, a vrlo duge fermentacije omogućuju održivo njegovanje i stabilizaciju vina korištenjem vrlo niskih doza sumpora.
JEDINSTVENI IDENTITET
Stalna pažnja posvećena detaljima omogućit će vinima Jolivet da razviju svoju jedinstvenost tijekom godina. Godine 2013., nakon odlaska svog povijesnog enologa, Pascal je angažirao vrlo mladu i talentiranu talijansku enologinju, Valentinu Buoso, koja je imala posebnost da je provodila istraživanja na autohtonim kvascima. Pascalova ideja je pojačati plodove svojih vina dajući im još više elegancije i preciznosti. Oklada je uspješna, od prve berbe 2013. Valentina radi izvanredan posao, Sancerre je iznimno čist, profinjen s neizmjernom suptilnošću. Pouilly Fumé je strukturiraniji sa snažnim karakterom. U oba slučaja tekstura vina pokazuje izrazito integriranu živost i voće.
U svojoj logici istraživanja i autentičnosti, Pascal je 2016. započeo partnerstvo s obitelji Dauny, pionirima organske poljoprivrede u Sancerreu 1966. Pascal se ovaj put oslanja na 50 godina iskustva i povjerava Benoitu Daunyju odgovornost za upravljanje 145 hektara. imanja koje će od sada proizvoditi grožđe iz ekološkog uzgoja.
"Pravljenje vina je lijep način da budete kreativni, oblik umjetnosti koji zahtijeva i kvalitetu slušanja i prirodu da percipira i razumije njegove poruke. Čarolija djeluje tijekom transformacije razloga u sok, a zatim u vino i daje glas terroir."
"Pravljenje vina je lijep način da budete kreativni, oblik umjetnosti koji zahtijeva i kvalitetu slušanja i prirodu da percipira i razumije njegove poruke. Čarolija djeluje tijekom transformacije razloga i sokova zatim u vino i daje glas terroiru ."
