Vodnik Gault&Millau ocenjuje restavracije na podlagi več kriterijev, pri čemer število kap odraža kakovost in edinstvenost kulinarične izkušnje. Štiri kape prejmejo le najboljše restavracije, ki dosegajo med 17 in 18,5 točk od možnih 20, kar pomeni izjemno kuharsko mojstrstvo, dovršenost okusov ter vrhunsko postrežbo.
Tomaž Kavčič: "Pomembno je celotno doživetje"
Ob prejemu priznanja je Kavčič poudaril, da vodnik ne ocenjuje zgolj hrane, temveč celotno gostinsko izkušnjo: "Gault&Millau ocenjuje vse – od prvega pozdrava do slovesa gostov. Seveda so jedi najpomembnejši del, a gostoljubnost, postrežba in vzdušje igrajo prav tako veliko vlogo." Priznanje je sprejel skupaj s hčerko Saro, ki mu poleg žene Flavie (na fotografiji s Tomažem) pomaga z vodenjem restavracije. Še posebej se je zahvalil ekipi, saj je, kot pravi, to njihova skupna zmaga:
"Brez izjemnega tima, ki vsak dan srčno opravlja svoje delo, tega priznanja ne bi bilo. Vsak član ekipe prispeva k temu, da gostje od nas odidejo z nasmehom, lepimi spomini in polnim trebuhom."
Tomaž je že četrta generacija Gostilne pri Lojzetu, Sara peta. Chef pravi, da to »dokazuje, da so vsa ta leta na pravi poti«.
Gostilna pri Lojzetu – tudi najboljša gostilna leta
Poleg tega so dovršenost Kavčičeve kuhinje potrdili tudi kulinarični kritiki bloga Miha First, ki so Gostilno pri Lojzetu razglasili za Najboljšo gostilno leta 2024. V svoji oceni poudarjajo, da gre za restavracijo, ki ne stavi le na presenečenja in spektakel, temveč na avtorske jedi, dovršene recepte in vrhunske sestavine.
S temi priznanji se Tomaž Kavčič še enkrat potrjuje kot eden najvplivnejših in najbolj cenjenih chefov v Evropi, njegova restavracija na Dvorcu Zemono pa ostaja sinonim za vrhunsko kulinariko, kjer se srečujeta inovativnost in tradicija.
| Gault&Millau Slovenija štiri kape letos podelil 13 restavracijam Eden najvplivnejših mednarodnih vodnikov v svetu gastronomije Gault&Millau je štiri kape in s tem naziv najboljših v Sloveniji letos podelil 13 restavracijam, trem več kot leto prej. Ob tem, da je "šef" leta 2024 postal Tomaž Kavčič iz vipavske Gostilne Pri Lojzetu, je "šef" prihodnosti Jure Brložnik iz Mize za štiri iz Zgornje Polskave. Najboljšo oceno si je tudi letos prislužila Hiša Franko iz Starega sela pri Kobaridu, štiri kape pa so prejele še Gostilna Pri Lojzetu (Dvorec Zemono, Vipava), Grič (Šentjošt nad Horjulom), Hiša Denk (Zgornja Kungota), Ošterija Debeluh (Brežice), Restavracija Milka (Kranjska Gora), Restavracija Strelec (Ljubljana), Restavracija Mak (Maribor), Restavracija Pavus (Grad Tabor Laško) ter JB restavracija (Ljubljana). Na novo so štiri kape prejele restavracije Galerija Okusov (Petrovče), Gostilna Mahorčič (Rodik) in Gostilna Repovž (Šentjanž). Poleg tega so pri Gault&Millau 31 restavracijam, eni več kot lani, podelili tri kape, razglasili pa so še prejemnike posebnih priznanj. Ob že omenjenih šefih leta in prihodnosti si je naziv šefa tradicije prislužil Primož Pintar (Gostišče Tolc, Spodnja Sorica), mladega talenta Jure Dretnik (GT19, Slovenj Gradec), najboljšega sommelierja pa Nina Bratovž (JB Restavracija, Ljubljana). Naziv najboljši pop - gre za kategorijo priljubljenih, dobro obiskanih, trendovskih in dostopnih restavracij - je letos pripadel restavraciji Gourmet & Bistro Kodila (Ljubljana). Nagrado za najboljšega slaščičarja je prejela Zvezda (Ljubljana). |
Vir: Pristno.si
Foto: Peter Irman
