Razvijen kroz dugogodišnja istraživanja procesa fermentacije kakaoa, ovaj pristup usmerava fermentaciju kako bi oslobodio do sada neistražene ukuse zrna, sa većom dubinom i intenzitetom, bez dodatih aroma, uz mogućnost doslednog reprodukovanja definisanih profila ukusa u velikim količinama.
Ovaj razvoj dolazi u trenutku kada se očekivanja potrošača u vezi sa čokoladom nastavljaju menjati. Istraživanje kompanije Barry Callebaut sprovedeno na 24 tržišta pokazuje da potrošači pokazuju sve veće interesovanje za prepoznatljiva, složena i intenzivnija iskustva ukusa, dok brendovi i proizvođači traže nove načine za diferencijaciju svojih proizvoda.
Kakao je izuzetno složena sirovina, a razumevanje načina rada i inoviranja unutar te složenosti predstavlja srž stručnosti kompanije Barry Callebaut. Sa platformom Flavourcode tu stručnost stavljamo u službu naših kupaca, otkrivajući do sada neistražene prirodne ukuse zrna kakaoa, povećavajući intenzitet ukusa i istovremeno obezbeđujući doslednost i praktičnost u primeni. Flavourcode™ 01 samo je početak. Vidimo značajan potencijal da ovu platformu razvijemo u širu inovacionu osnovu za Gourmet i Food Manufacturing segmente, izjavio je Hein Schumacher, izvršni direktor kompanije Barry Callebaut.
Prva komercijalna primena platforme je Callebaut Flavourcode 01, razvijena za čokolatijere, kuvare i zanatlije. Proizvod donosi slojevit profil ukusa koji se otvara notama tropskog voća, uključujući marakuju, ananas, mango i zrelu bananu, nakon čega slede karakteristike suvog voća i sofisticiran završetak sa notama kakaoa.
Flavourcode će biti dostupan zanatlijama, kulinarskim profesionalcima i proizvođačima hrane u Evropskoj uniji od novembra 2026. godine, nakon čega će uslediti šire globalno uvođenje.
Nakon lansiranja Flavourcode 01, kompanija istražuje mogućnosti razvoja platforme za industrijsku proizvodnju hrane i različite profile čokolade. Među profilima koji se trenutno razmatraju nalaze se Dark 70%, Dark 54% i mlečna čokolada.
Ova naredna faza istraživaće kako se principi Flavourcode mogu primeniti u različitim proizvodnim okruženjima i aplikacijama, kombinujući definisane profile ukusa kakaoa sa doslednošću, tehnološkim performansama i obimom proizvodnje koje zahtevaju proizvođači hrane.
Saradnja sa proizvođačima omogućiće i bolje razumevanje načina na koji se jedinstveni profili ukusa ponašaju u različitim primenama i kako mogu biti razvijeni u velikim količinama.
Ova inicijativa deo je akcionog plana Focus for Growth i ambicije kompanije da dodatno ojača svoju poziciju dobavljača rešenja, fokusirajući inovacije na diferencirane proizvode sa većom dodatom vrednošću u atraktivnim tržišnim segmentima.
Foto: Barry Callebaut
