Promenljivost kvaliteta brašna rezultat je neujednačenosti u usevima, uslovljenih klimatskim promenama, poljoprivrednim praksama i globalnim tržišnim kretanjima. Ove varijacije direktno utiču na stabilnost procesa proizvodnje i kvalitet finalnih proizvoda. Čak i male promene u ključnim parametrima, poput sadržaja proteina, enzimskih aktivnosti, apsorpcije vode ili nivoa vlage, mogu značajno uticati na ponašanje testa, fermentaciju i karakteristike gotovog proizvoda. S obzirom na to da nijedna žetva pšenice nije ista, raste potreba za dubljim razumevanjem brašna i razvojem prediktivnih, data-driven rešenja.
Kako bi odgovorio na ove izazove, novi centar fokusiraće se na niz istraživačkih aktivnosti, uključujući proučavanje razvoja useva i njihovog uticaja na pekarske i poslastičarske proizvode, identifikaciju novih sastojaka za stabilizaciju kvaliteta brašna, analizu performansi regenerativno uzgojenog brašna i unapređenje metoda analize brašna nove generacije.
Rezultati istraživanja biće direktno primenjeni u razvoju Puratosovih poboljšivača za pekarstvo, startera za kiselo testo i poslastičarskih mešavina, saopšteno je iz kompanije.
Povezivanjem podataka o brašnu sa stvarnim performansama u proizvodnji, kompanija će kontinuirano unapređivati svoj portfolio kako bi pomogla kupcima da ublaže varijacije i zadrže konzistentan kvalitet – bilo da je reč o svežem hlebu, zamrznutom testu ili proizvodima sa produženim rokom trajanja.
Brašno je osnova većine pekarskih proizvoda, ali ujedno i jedan od najsloženijih i najvarijabilnijih sastojaka u industriji. Sa novim centrom koristimo globalne podatke, naprednu analitiku i prediktivne modele zasnovane na GenAI kako bismo bolje razumeli i anticipirali varijacije u brašnu i pretvorili ih u praktična rešenja za naše kupce. Ovo postaje posebno važno kako prelazak na regenerativnu poljoprivredu povećava varijabilnost sirovina, izjavio je Paul Baisier, direktor istraživanja i razvoja u Puratosu.
Centar će takođe podstaći saradnju duž celog lanca vrednosti, jačajući internu ekspertizu, povezivanje sa kupcima i partnerima i dalji razvoj nauke o brašnu.
Kako industrija sve više prelazi ka održivim i regenerativnim poljoprivrednim praksama – koje često podrazumevaju veću varijabilnost sirovina – ovakva ekspertiza biće ključna za prilagođavanje proizvodnje i očuvanje kvaliteta, zaključuje se u saopštenju kompanije.
Foto: Puratos
