Kada su mikrobilje počeli da nam traže i ljudi koje nismo poznavali, shvatili smo da imamo proizvod, a ne samo hobi. Prvu farmu podigli smo sami, a firmu smo registrovali u maju 2024. godine. Godinu dana kasnije oboje smo napustili tradicionalne poslove: ja posle deset godina rada u obrazovanju, Ivan posle trinaest godina u operacijama i analitici jedne velike međunarodne kompanije. Od prvih početaka uz nas je i Nikola Solunac, koji vodi naše digitalne proizvode (e-commerce platformu, marketing i razvoj buduće aplikacije za skalabilni vertikalni uzgoj mikrobilja). Tim je od početka 2026. godine pojačao i Raj Nukala, naš tehnički direktor iz SAD, koji takođe razvija buduću aplikaciju zajedno sa IoT sistemom za praćenje uzgoja baziranog na podacima, rekla nam je Milena Jovanović, osnivačica i direktorka kompanije Moćno.
Ona još napominje da niko od njih nema poljoprivredno obrazovanje, ali da upravo to iskustvo potvrđuje da se ovaj posao može naučiti i standardizovati. Za nešto više od dve godine, od male urbane farme na Vračaru, izrasli su u kompaniju koja snabdeva restorane u Beogradu i Novom Sadu, specijalizovane prodavnice i porodice koje proizvode dobijaju putem mesečne pretplate. Istovremeno razvijaju sopstvenu liniju prerađenih proizvoda od mikrobilja. Od oktobra su sa njima i troje studenata Farmaceutskog i Tehnološko-metalurškog fakulteta, koji na praksi rade na razvoju fermentisanih proizvoda.
Od svežeg mikrobilja do novih prehrambenih proizvoda
Ponuda kompanije podeljena je na sveže mikrobilje i prerađene proizvode. U segmentu svežeg programa razvili su šest funkcionalnih mikseva: Standard, Vitamin, Iron, Protein, Detox i Sunset. Tu je i Select linija pojedinačnih ukusa, koja obuhvata suncokret, grašak i rotkvu, kao i njihovu kombinaciju Trio Harmony. Za profesionalne kuhinje namenjena je Pro Chef linija, koja se isporučuje u pakovanjima na kilogram. U segmentu prerađenih proizvoda izdvajaju pesto od mikrobilja u tri ukusa: Radish Rush, sa rotkvicom, Sunny Delight, sa suncokretom, i Protein Peas, sa graškom. Prema navodima iz kompanije, reč je o prvom proizvodu ove vrste na domaćem tržištu. Ponudu dopunjuju začini od čistog dehidriranog mikrobilja, kao i mešavine sa morskom solju, kurkumom ili čilijem. Sagovornica dodaje da su u pripremi i nove kategorije, među kojima su humus, fermentisani i liofilizovani proizvodi sa mikrobiljem.
U proizvodnoj rotaciji imaju više od 20 vrsta mikrobilja: suncokret, grašak, nekoliko vrsta rotkve, brokoli, kelj, kupus, kelerabu, pak čoj, rukolu, slačicu, cveklu, blitvu, kukuruz, piskavicu i druge vrste. Kako Milena objašnjava, izbor se zasniva na četiri kriterijuma: ukusu i teksturi, nutritivnoj vrednosti, pouzdanosti uzgoja i mogućnosti primene u kuhinji i preradi.
Razlike u interesovanju su velike. Suncokret, grašak i rotkva su ubedljivo najtraženiji i na njima počiva i naš pesto. Restorani vole rotkvu zbog boje i ljutine i grašak zbog nežnog ukusa, porodice biraju hrskavi suncokret i blage mikseve, a kupci koji posebno paze na ishranu najčešće uzimaju Detox i Iron mikseve sa brokolijem i keljem, kaže naša sagovornica.
Proizvodnja u kojoj nema prostora za grešku
Proces proizvodnje počinje izborom semena namenjenog upravo uzgoju mikrobilja. Seme se potapa nekoliko sati, zatim se seje na podlogu i tokom prva dva do četiri dana klija u mraku. Nakon toga biljke se premeštaju pod LED svetlo, gde rastu još četiri do deset dana, u zavisnosti od vrste. Berba se obavlja ručno ili uz pomoć mehanizacije, u zavisnosti od osetljivosti biljke, a mikrobilje se bere u trenutku kada sadrži najviše hranljivih materija, najčešće oko desetog dana od setve. Nakon berbe, biljke se prebiraju i hlade u roku od sat vremena, a potom se transportuju isključivo u hladnom lancu. Za proizvodnju pesta mikrobilje prolazi dodatno pranje i obradu, dok se tegle sa proizvodom podvrgavaju blagoj pasterizaciji, čime se postiže rok trajanja od šest meseci za zatvoren proizvod.
Govoreći o zahtevima proizvodnje, sagovornica ističe da je kratkoća proizvodnog ciklusa istovremeno prednost i izazov, jer nema mnogo prostora za ispravljanje grešaka. Temperatura, vlažnost i cirkulacija vazduha, svetlo i voda moraju svakodnevno da budu pod kontrolom, budući da svaki propust može da dovede do gubitka cele proizvodne ture.
Milena još kaže: Za konstantan kvalitet najvažnija je standardizacija. Sve što radimo zapisano je u procedurama, od higijene i setve do berbe, pakovanja i sledljivosti svake serije, dok uzgoj mikrobilja obavljamo vodeći se Global GAP principima. Po istim procedurama rade i naše partnerske farme, a kvalitet proveravamo i nenajavljenim kontrolama i analizama u nezavisnoj laboratoriji.
Kako dodaje, kompanija paralelno uvodi senzore koji prate uslove uzgoja u realnom vremenu, a nastoji i da smanji količinu otpada. Organski ostaci koriste se za kompostiranje, dok se restoranima proizvodi isporučuju u povratnoj ambalaži.
Restorani kao najbrže rastući kanal
Moćno svoje proizvode nudi različitim grupama kupaca, od domaćinstava kojima je važan kvalitet ishrane, ali nemaju mnogo vremena za planiranje obroka, do profesionalnih kuhinja i kupaca u maloprodaji.
Porodice proizvode najčešće naručuju putem mesečne pretplate na sajtu mocno.rs, uz dostavu svake subote. Restoranima je namenjena Pro Chef linija, a kompanija trenutno sarađuje sa više od 40 restorana u Beogradu i Novom Sadu. Njima se mikrobilje isporučuje na kilogram, u neto pošišanom obliku, spremnom za upotrebu. Prema rečima sagovornice, upravo je ovakav način isporuke važan deo ponude za profesionalne kuhinje, jer kuvarima omogućava da koriste mikrobilje bez problema sa zemljom, higijenom i buđi koji mogu da prate druga rešenja na tržištu. U maloprodaji su prisutni u prodavnicama Organico, kao i u specijalizovanim radnjama zdrave hrane Hederavita, Ukusi prirode i U prolazu. Proizvodi su dostupni i putem platforme Wolt, dok se očekuje da njihovi začini uskoro stignu i na police prodavnica Idea marketa.
Ugostiteljstvo je trenutno kanal u kojem potražnja najbrže raste. Sagovornica napominje da se odnos restorana prema mikrobilju menja kada kuvari prepoznaju njegove mogućnosti u pripremi jela, umesto da ga posmatraju isključivo kao dekoraciju: Kada šef kuhinje jednom vidi da mikrobilje može da bude osnovna namirnica, a ne samo ukras na tanjiru, ono postaje deo jelovnika otvarajući nove, kreativne mogućnosti. Tamo gde su nekad bili rukola, matovilac ili bejbi spanać – odjednom je tu sad mikrobilje suncokreta ili rotkvice.
Mi smo prve tacne prodali komšijama i to nas je naučilo više od bilo kog biznis plana. Ne treba čekati savršen proizvod, treba slušati ljude koji ga kupuju i menjati ga zajedno sa njima.
Od ovog leta promet kompanije u ugostiteljstvu više nego se udvostručio, dok je potražnja među domaćinstvima sezonska: tokom leta je mirnija, a od septembra ponovo raste. Iskustvo im je pokazalo i da sveže mikrobilje, zbog kratkog roka trajanja, predstavlja izazov za maloprodaju. Zato, kako objašnjava sagovornica, u velike trgovinske lance planiraju da ulaze prvenstveno sa prerađenim proizvodima, poput pesta i začina, koji imaju duži rok trajanja i ne zahtevaju hladni lanac.
Mreža farmi umesto velike proizvodnje
Dalji razvoj kompanije zasniva se na modelu u kojem se proizvodnja širi kroz mrežu manjih farmi koje rade prema njihovim procedurama i standardima, umesto izgradnje jedne velike farme.
Osim matične farme na Vračaru, trenutno rade i dve partnerske farme. Jedna je Mightly u Novom Sadu, ujedno i njihova najveća proizvodna lokacija, dok se druga nalazi na Novom Beogradu i specijalizovana je za sveže mikseve. Novosadska farma može da proizvede do jedne tone svežeg mikrobilja na svakih desetak dana, što je kapacitet dovoljan i za snabdevanje većih trgovinskih sistema. Za 2027. godinu planiraju još jednu novu farmu u Beogradu i širenje sa prvim franšiznim farmama u regionu. Više od dvadeset potencijalnih partnerskih farmi (franšizni model) je već prošlo njihovu proveru, u Srbiji i u regionu, ali novu farmu otvaraju tek kada za nju postoji siguran kupac, jer žele da rastu onoliko brzo koliko raste tražnja.
Prvi naredni veliki korak je izlazak na austrijsko tržište, koje bi predstavljalo njihovo prvo tržište u Evropskoj uniji.
Edukacija kao deo razvoja tržišta
Zanimalo nas je kako grade tržište za proizvod koji domaći potrošači još ne poznaju dovoljno, na šta nam je naša sagovornica odgovorila da je edukacija za njih polovina posla: Mnogi i dalje misle da je mikrobilje isto što i klice ili da služi samo kao ukras. Zato nam je najjači alat to da ljudi probaju: degustacije, pijace, sajmovi i razgovor uživo. Kada neko jednom proba pesto od rotkvice ili hrskavi suncokret u salati, objašnjavanje skoro da nije potrebno. Drugi stub su radionice. Održavamo ih za decu u više od 20 škola i vrtića, za zaposlene u kompanijama i za starije sugrađane, i na njima ljudi sami seju i kasnije jedu ono što su posadili. Treći stub je digitalni: Instagram, blog na srpskom i engleskom jeziku sa edukacijom, receptima i savetima, i nedeljni newsletter za naše kupce. Veliku ulogu imaju i kuvari sa kojima sarađujemo, jer su oni najbolji ambasadori, svaki tanjir sa mikrobiljem je mala reklama.
Ipak, kako dodatno napominje, za razvoj tržišta nije važna samo komunikacija već i prilagođavanje samog proizvoda navikama potrošača: Naučili smo i da je format važan koliko i poruka. Mikrobilje nema problem sa tražnjom, ima problem sa formatom: kratko traje i ljudi ne znaju šta da rade sa njim. Zato pesto, začini i gotovi miksevi približavaju mikrobilje ljudima brže od bilo kog oglasa, jer se koriste odmah, na način koji im je već prepoznatljiv.
Izazovi malih proizvođača hrane
Iz iskustva kompanije Moćno, najveći izazovi za male proizvođače hrane ne nalaze se nužno u samoj proizvodnji, već u finansiranju poslovanja, naplati, plasmanu i troškovima koji prate razvoj proizvoda. Sagovornica kao jedan od najvećih problema izdvaja obrtna sredstva i rokove plaćanja. Proizvođači seme, ambalažu, rad i transport moraju da plate odmah, dok novac od prodaje često stiže tek nakon nekoliko nedelja ili meseci. Zbog toga rast poslovanja lako može da dovede do problema sa likvidnošću.
Dodatni izazov predstavljaju uslovi saradnje sa trgovinskim lancima. Kod sveže robe sa kratkim rokom trajanja fizički povraćaji neprodatih proizvoda predstavljali su značajno opterećenje, pa iz kompanije pozdravljaju uvođenje više reda kroz nove propise koji su, prema njihovim navodima, počeli da se primenjuju od septembra 2026. godine.
Sagovornica dodaje da troškovi sertifikacije, laboratorijskih analiza, deklaracija i hladnog lanca za male proizvođače mogu da budu veliki teret, iako su za velike kompanije često manje značajni. Uz sve to, potrebno je ulagati u vidljivost, jer kvalitetan proizvod sam po sebi nije dovoljan ako kupci ne znaju da postoji.
U razvoju poslovanja značajnu podršku dobili su kroz programe i takmičenja na kojima su tokom 2026. godine osvojili prve nagrade, među kojima su GreenUp akcelerator i konkurs Odvažna Fondacije Ane i Vlade Divac. Prema rečima sagovornice, finansijska podrška jeste važna, ali nije jedina vrednost ovakvih programa, jer i mentorstvo i ljudi koje tamo upoznaju vrede bar isto toliko.
Razvoj nove kategorije
U narednom periodu kompanija planira da dodatno proširi ponudu, posebno u segmentu proizvoda koji imaju duži rok trajanja i mogu da se koriste bez složene pripreme. Jedan od projekata je razvoj fermentisanog mikrobilja, odnosno proizvoda nalik turšiji od mikrobilja i povrća, sa živim kulturama – probioticima, odnosno laktobakterijama. Već su proizvedene prve probne serije, a postoje i kupci koji čekaju da proizvod bude dostupan. U razvoju su i humus sa svežim mikrobiljem, veganska verzija pesta i proizvodi od liofilizovanog mikrobilja. Među planiranim novitetima su prah i nutritivne pločice, koji bi trebalo da zadrže hranljivu vrednost mikrobilja, uz rok trajanja od više meseci bez potrebe za čuvanjem u frižideru.
Govoreći o dugoročnoj viziji, Milena ističe da cilj nije da Moćno postane najveća farma mikrobilja, već da razvije novu kategoriju funkcionalne hrane i omogući da ovaj proizvod bude dostupan u svakodnevnoj ishrani: Cilj je jednostavan - da mikrobilje iz svakodnevne kuhinje ne zavisi od toga da li ste stigli do pijace. Ne želimo da budemo najveća farma mikrobilja, želimo da napravimo novu kategoriju funkcionalne hrane. Za nekoliko godina volela bih da Moćno bude domaći brend koji ljudi prepoznaju na policama u Srbiji i u regionu, ali i u Austriji i drugim evropskim zemljama, i da iza svake tegle stoji mreža lokalnih farmi koje rade po našim standardima.
Od prve porudžbine do standardizovanog poslovanja
Za ljude koji danas razmišljaju o pokretanju malog prehrambenog biznisa, osnivači Moćno imaju jednostavan savet: Da počnu malo i da proizvod što pre stave u ruke pravim kupcima. Mi smo prve tacne prodali komšijama i to nas je naučilo više od bilo kog biznis plana. Ne treba čekati savršen proizvod, treba slušati ljude koji ga kupuju i menjati ga zajedno sa njima.
Osvrćući se na ono što bi volela da je znala na početku, navodi tri važne lekcije. Prva je da prodaja, naplata i obrtna sredstva mogu da budu veći izazov od same proizvodnje, zbog čega je novac na računu u početnim fazama važniji od profita prikazanog na papiru. Druga se odnosi na dokumentovanje i standardizaciju procesa od prvog dana, dok je treća značaj saradnje i traženja pomoći.
Za kraj, sagovornica se vraća na odluku da napuste sigurne poslove i posvete se sopstvenom biznisu: I na kraju, hrabrost nije to da nemate strah, nego da krenete uprkos njemu. Kada smo napuštali sigurne poslove, nismo znali kako će se sve završiti. Znali smo samo da verujemo u ono što radimo, a to je i dalje najbolja motivacija koju imamo. Ostalo je disciplina.
Foto: Moćno
