"Boljše upravljanje surovin in segmentiranje odpadkov sta doslej privedla do 10-odstotnega zmanjšanja količine zavržene hrane, to je 1000 kilogramov," so navedli.
"V devetih mesecih uporabe umetne inteligence so rezultati več kot zadovoljivi in dosežene pomembne spremembe," so dodali in navedli, da so za 14 ton zmanjšali izpuste ogljikovega dioksida in izboljšali ekološki odtis svoje dejavnosti. "Kljub nadpovprečni inflaciji cen hrane smo zaradi manjše porabe živil s trajnostnim pristopom in optimizacijo procesov dosegli 1,5 odstotka letnega prihranka," so sporočili.
Kot so navedli, velja dejavnost cateringa za eno izmed najbolj nepredvidljivih. Kljub visoki stopnji digitalizacije procesov in 19 odstotkom zavržene hrane v letu 2022, kar je manj od povprečja v gostinstvu, so k reševanju problematike količine zavržene hrane pristopili z vpeljevanjem umetne inteligence.
V enotah in na dogodkih so s pametnimi tehtnicami vzpostavili reden nadzor in segmentiranje odpadkov hrane, ki na podlagi fotografije meri količino in vrsto zavržene hrane. V sodelovanju z ekonomsko fakulteto so razvili rešitev Food IQ oz. model za napovedovanje prodaje Jezerškovega šmorna na Odprti kuhni, ki je zasnovan na strojnem učenju. Uporabili ga bodo tudi na novoletni stojnici v Ljubljani.
V prihodnjem letu napovedujejo kampanjo Odgovorna kulinarika. Z njo želijo vplivati tako na lastne procese kot na širšo javnost, to je goste, naročnike, dobavitelje in poslovne partnerje, ter jih ozaveščati o pomembnosti trajnostnega pristopa v kulinariki. Zavzemajo se za odgovorno ravnanje z viri, katerega cilj je zmanjševanje količine zavržene hrane, in spodbujajo k odgovornemu prehranjevanju.
Vir:Sta
Foto: Arhiv Instore
